|
إحصائية |
المتواجدين الان: 2 الزوار: 1 اعضاء: 1 stones
|
|
الباذنجان او البادنـجان او الباتنـجان Solanum melongena
الباذنجان او البادنجان او الباتنـجان سولانوم ملونجينا
هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية
الاسم العلمي
Solanum melongena
يعرف باسم
Eggplant
aubergine
brinjal
وهو نوع من الخضراوات الموسمية
ويتميز بلونه البنفسجي الداكن
او الاسود
وصف كارولوس لينيوس
موطن وانتشار
الباذنجان موطنه الولايات المتحدةواستراليا و نيوزيلندا
و كندا الناطقة بالانجليزية والباذنجان المملكة المتحدة
وايرلندا و كيبيك ومعظم اراضي اوروبا الغربية او برنجال
وجنوب آسيا و سنغافورة و ماليزيا و جنوب افريقيا
وصف نباتي
الباذنجان هو نبات استوائي معمر حساس يزرع غالبا
كنبات سنوي طري او نصف هاردي في المناخات المعتدلة
غالبا ما يكون الجذع شوكيا و الزهور هي بيضاء الى
الارجواني اللون مع خمسة فصوص كورولا والصفراء الاسدية
تحتوي بعض الاصناف الشائعة على فاكهة على شكل بيضة
ولامعة وارجوانية مع لحم ابيض وقوام اسفنجي لحمي بعض
الاصناف الاخرى بيضاء وذات شكل اطول يتحول السطح
المقطوع من اللحم الى اللون البني بسرعة عندما تقطع
الثمرة مفتوحة اكسدة
ينمو الباذنجان من 40 الى 150 سم 1 قدم 4 بوصات
الى 4 قدم 11 بوصة بأوراق كبيرة مفصصة خشنة يبلغ
طولها من 10 الى 20 سم 4 الى 8 بوصات وعرضها من 5
الى 10 سم 2 الى 4 بوصات يمكن ان تنمو الانواع شبه
البرية بشكل اكبر حتى 225 سم 7 قدم 5 بوصات باوراق
كبيرة يزيد طولها عن 30 سم 12 بوصة
وعرضها 15 سم 6 بوصات في النباتات البرية تكون
الثمرة اقل من 3 سم +1 \ 4 بوصة في القطر في الاشكال
المزروعة الطول 30 سم 12 بوصة او اكثر ممكن للانواع
الطويلة والضيقة او الانواع الارجوانية الكبيرة
الدهنية الشائعة في الغرب
تحتوي الفاكهة المصنفة نباتيا على انها توت على
العديد من البذور الصغيرة والناعمة الصالحة للاكل
التي طعمها مر لانها تحتوي على قلويدات النيكوتينويد
او مغطاة مثل التبغ المرتبط بها
الفاكهة صالحة للاكل
تستخدم الفاكهة الاسفنجية الماصة في اغلب الاحيان
في العديد من المطابخ تستخدم عادة كخضروات في الطهي
وهي عبارة عن توت حسب التعريف النباتي كعضو من جنس
مغد ويرتبط ذلك الى الطماطم و الفلفل الحار
و البطاطا على الرغم من ان تلك هي العالم الجديد
حيث الباذنجان مثل الباذنجان هو العالم القديم
مثل الطماطم يمكن ان تؤكل قشرتها وبذورها ولكن مثل
البطاطس عادة ما تؤكل مطبوخة الباذنجان منخفضة من
الناحية التغذوية في المغذيات الكبيرة و المغذيات
الدقيقةالمحتوى ولكن قدرة الفاكهة على امتصاص
الزيوت والنكهات في لحمها من خلال الطهي يوسع
استخدامها في فنون الطهي
القيمة الغذائية
الباذنجان الخام 92٪ ماء 6٪ كربوهيدرات 1٪ بروتين
ودهون ضئيلة المائدة يوفر كميات قليلة من العناصر
الغذائية الاساسية مع وجود نسبة معتدلة 11٪ من
المنجنيز فقط من القيمة اليومية تحدث تغييرات طفيفة
في تكوين المغذيات مع الموسم وبيئة الزراعة الحقل
المفتوح او الدفيئة والنمط الجيني
فوائد الباذنجان
مرضى السكر
مفيد لمرضى السكر حسب وصف جمعية السكر الامريكية
حيث انه غني بالالياف والتي تساعد على التحكم في
سكر الدم
مرضى الكولسترول
يساعد في خفض نسبة الكولسترول لاحتوائه على الالياف
الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة
الوقاية من السرطان
حيث يحتوي على العديد من مضادات
الاكسدة التي تحمي الخلايا من التلف
مهدئ للاعصاب
ففي تقرير نشر عام 1993 في مجلة نيو
انجلاند الطبية اكد على ان الباذنجان اكثر
احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد
على هدوء الاعصاب
مرضى الضغط
يساعد في خفض ضغط الدم لاحتوائه على
البوتاسيوم الذي يساعد في خفض الصوديوم بالدم
تقوية الجنس
وهو معروف بفوائده منذ زمن بعيد في الطب
الهندي القديم كمقوي جنسي
للبشرة والشعر
يحتوي الباذنجان على معادن وفيتامينات والياف
غذائية وكمية كبيرة من المياه تساعدنا على
الحصول على بشرة نقية ورطبه ومحاربة التجاعيد
وعلامات الشيخوخة كذلك تغذية فروة الرأس وجذور
الشعر والحفاظ على صحة الشعر وتقويته
الاثار الجانبية
تم الابلاغ عن تقارير حالة عن حكة في الجلد او الفم
وصداع خفيف واضطراب في المعدة بعد التعامل مع
الباذنجان او تناوله ونشرها في المجلات الطبية
وجدت دراسة اجريت عام 2008 لعينة من 741 شخصا في
الهند حيث يشيع تناول الباذنجان ان ما يقرب
من 10 ٪ ابلغوا عن بعض اعراض الحساسية بعد تناول
الباذنجان مع ظهور الاعراض على 1.4 ٪ في غضون ساعتين
تم الابلاغ ايضا عن التهاب الجلد التماسي من اوراق
الباذنجان والحساسية من حبوب لقاح زهرة الباذنجان
الافراد المصابون بالتأتب ميالون وراثيا لتطوير بعض
تفاعلات فرط الحساسية التحسسية هم اكثر عرضة للتفاعل
مع الباذنجان والذي قد يكون بسبب ارتفاع نسبة
الهستامين في الباذنجان تم تحديد عدد قليل من
البروتينات ومستقلب ثانوي واحد على الاقل كمسببات
محتملة للحساسية يبدو ان طهي الباذنجان جيدا يمنع
ردود الفعل لدى بعض الافراد ولكن واحدا على الاقل
من البروتينات المسببة للحساسية ينجو من عملية
الطهي
الزراعة والافات
تزرع بذور الباذنجان في ارض رملية مسمدة بسماد جيد
متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في اوائل فصل الربيع
معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على
شكل صفوف في ارض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين
كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء
نحو ثلاث مرات في الاسبوع
يجب ان يلف الباذنجان وينقى من اوراقه الفاسدة وان تقطع
جميع الافرع التي تتولد بحيث لا يكون له الا ساق واحد
وفرعان اصليان
العديد من الافات والامراض التي تصيب النباتات الباذنجانية
الاخرى مثل الطماطم والفليفلة والبطاطس هي ايضا مزعجة
للباذنجان لهذا السبب لا ينبغي بشكل عام ان تزرع في
المناطق التي كان يسكنها اقاربها في السابق ومع ذلك
نظرا لان الباذنجان يمكن ان يكون معرضا بشكل خاص للافات
مثل الذباب الابيض فإنه يزرع احيانا بنباتات اقل عرضة
للاصابة مثل الفلفل الحار كمحصول ذبيحة يجب فصل محاصيل
الباذنجان المتتالية لمدة اربع سنوات لتقليل ضغط الافات
تشمل الافات الشائعة في امريكا الشمالية خنافس البطاطس
وخنافس البراغيث والمن والذباب الابيض وعث العنكبوت
تعتبر ممارسات الصرف الصحي الجيدة وتناوب المحاصيل في
غاية الاهمية للسيطرة على الامراض الفطرية
واخطرها هو Verticillium
فديو تابع للموضوع
الانواع الاحرى من نفس الجنس
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2018-11-05)
|
|
مشاهده: 1000
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
