سياسة الخصوصية

Cookie Policy
Wednesday, 2018-12-12
معلوماتية
>
قائمة الاقسام
تصويتنا
قيم موقعي
مجموع الردود: 0
إحصائية

Total online: 1
Guests: 1
Users: 0


الثوم المزروع معلومات وفوائد Garlic
الثوم المزروع معلومات وفوائد
الاسم العلمي
Allium sativum
يعرف باسم
Garlic
نوع نباتي عشبي ثنائي الحول من
جنس الثوم من الفصيلة الثومية
 وتنتشر زراعته في جميع انحاء العالم ويتميز
بوجود بصلة تحت ارضية تتكون من عدة فصوص
وراقه شريطية غليظة لها رائحة مميزة نفاذة
من النادر ان يزهر
 الثوم في الحقول لذلك فان زراعته تعتمد على
التكاثر الخضري
 حيث ان كل فص من فصوصه يعطي نباتا جديدا
ويتشابه كثيرا مع البصل
والكراث والكراث الاندلسي والثوم المعمر
والبصل الصيني
استخدمه الانسان منذ اكثر من 7000 سنة
موطنه الاصلي يعود الى اسيا الوسطى
وكان غذاء رئيسيا لوقت طويل في منطقة الشرق
الاوسط وكالتوابل في اسيا وافريقيا واوروبا
كان معروفا عند المصريين القدماء واستخدم
لاهداف الطهي والعلاج

الوصف
يتميز بوجود بصلة تحت ارضية تتكون
من عدة فصوص
اوراقه شريطية غليظة لها رائحة مميزة نفاذة
 ينمو بطول 1.2م 4 اقدام وبناء على
مقياس USDA الذي يقيس قابلية
النبات للنمو فان الثوم يقع ضمن فئة=8
ينتج الثوم ازهار خنثى
وعملية التلقيح تحدث عن طريق
النحل وبعض الحشرات

الاصل واهم الانواع
حسب زوهري وهوبف صعوبة
تحديد سلف الثوم عائد لعقم اصنافه
ومع هذا فانه يعتقد بانه ينحدر من
النوع المسمى
Allium longicuspis
الذي ينمو بريا في وسط
وجنوب شرق اسيا النوع المسمى
Allium sativum 9
ينمو بريا في المناطق التي اصبح جنيسا
فيها ليست موطنه الاصلي الثوم البري
والكرمي والحقلي البريطاني كلها اعضاء
ضمن فصيلة Allium ursinum Allium
vineale، Allium oleraceum على
التوالي في امريكا الشمالية يعد الثوم البري او الكرمي
اسمه العلمي Allium vinealeوالبصل
البري اسمه العلمي   Allium canadense
ينمو بشكل شائع كحشائش في الحقول احد انواع الثوم المعروف
 ذلك المدعو بـ الثوم المتفيل elephant garlic
 واسمه العلمي Allium ampeloprasumولكنه
 ليس ثوما حقيقيا الثوم وحيد اللب
 او الفص  
single clove garlic
ينشا في المقاطعة الصينية

الثوم الاوروبي
رأس الزهرة
Aglio Rosso di Nubia
الثوم الاحمر في بلاد النوبة
Aglio Bianco Polesano من فينيتو
ايطاليا -Aglio di Voghiera
من مقاطعة فيرارا اميليا رومانيا
ايطاليا -Ail blanc de Lomagne ضمن
بلدية Lomagne في فرنسا -Ail de la Drôme
من دروم في فرنسا -Ail rose de Lautrec هو
ثوم زهري/وردي من Lautrec في فرنسا
Ajo Morado de las Pedroñeras وهو
ثوم زهري/وردي من بلدية لاس
بيدرونييراس في اسبانيا

النويعات والاصناف
هناك نوعان مختلفان من A.sativum
وعشرة اصناف موجودة طبيعيا
ومئات الاصناف التي اختيرت وزرعت من
قبل البشر-A. sativum من
صنف ophioscorodon وتسمى
Ophioscorodon او الثوم ذات العنق القاسي
وتتضمن
porcelain garlics وrocambole
garlic وpurple stripe
garlics واحيانا تعد انواع مختلفة مثل الاسم العلمي
Allium ophioscorodon G.Don
A.sativum من صنف sativum
او المسماة لينة العنق وتتضمن
artichoke garlic
silverskin garlic،creole garlic

الزراعة
يعد الثوم سهل الزراعة ويمكن ان ينمو طوال العام
في المناخات المعتدلة ومع ان التكاثر الجنسي في الثوم
 يمكن حدوثه الا انه تقريبا كل الثوم المزروع يتكاثر
لا جنسيا عن طريق زراعة فصوص من الثوم مباشرة الى
الارض في مناخات باردة الفصل يزرع في الخريف
حوالي 6 اسابيع قبل تجمد التربة ويحصد في نهاية الربيع
ينبغي ان تزرع الفصوص بعمق كاف لمنع التجمد/الذوبان
مما يسبب التعفن يعتبر نبات الثوم قوي جدا ولا يمكن
ان يصاب بالآفات والامراض ويقال انه يطرد الارانب
والخلد من اهم الامراض التي تصيب الثوم
الديدان الاسطوانية والعفن الابيض والتي تبقى في
الارض لاجل غير مسمى بعد اصابتها يمكن ان تصاب
 الثوم ايضا بمرض غير قاتل يحول لون الجذر الى
الزهري او الاحمر يمكن زراعة الثوم بشكل متقارب
لبعض ولكن بترك مسافة كافية للفصوص حتى تنمو ينمو
الثوم في التربة المفككة الجافة التي لا يتجمع
الماء فيها في المناطق المشمسة من المهم اختيار الفصوص
الكبيرة المفصولة عن الازهار حين تختار الثوم للزراعة
الازهار الكبيرة اضافة الى مساحة كافية لتنمو فيها
النبتة سيحسن من حجم اللب الفص
تفضل نبتة الثوم النمو في التربة ذات المحتوي العضوي
العالي، ولكنها تيضا بتمكانها النمو في التربة باختلاف
حالاتها وانواعها ونسبة حموضتها هناك تنواع وتصناف
كثيرة للثوم تشهرها ذات العنق القاسي وذات
العنق اللين مكان نمو الثوم حسب خط العرض يؤثر على
اختيار النوع حيث تتتثر النبتة بطول اليوم
الثوم ذات العنق القاسي تنمو في المناخات الباردة في
حين ذات العنق اللين تنمو قرب خط الاستواء
تزال السويقات الجذرية حتى تتركز طاقة النبتة في
نمو اللب ويمكن تكل السويقات
الجذرية نيئة ومطبوخة

اتجاهات الانتاج
ينمو الثوم حول العالم ولكن الصين تعتبر اكبر
منتج للثوم حوالي 20 مليون طن 40 مليار باوند
تنمو سنويا فتساهم بما يزيد عن 81% من الانتاج
العالمي للثوم الهند 4.6% كوريا
الجنوبية 1.4% ثم مصر 1.2% في المرتبة
الرابعة من الانتاج العالمي. في الولايات المتحدة
حيث تنمو هناك في كل الولايات باستثناء الاسكا
في المرتبة التاسعة 0.8% مما
يترك 11% من الانتاج العالمي لبقية البلدان حيث
تنتج كل واحدة منها اقل من 2% من الانتاج العالمي
معظم انتاج الثوم في الولايات المتحدة يتركز في
غيلوري كاليفورنيا والتي تدعى
عاصمة الثوم في العالم

الاستخدامات المطبخية
يستخدم الثوم حول العالم نظرا لنكهته اللاذعة كبهار
او توابل لب النبتة هو اكثر جزء مستخدم باستثناء الانواع
ذات الفص الواحدة يقسم اللب في القوم الى عدة قطع
لحمية تسمى فصوص فصوص الثوم تستهلك
اما نيئة او مطهية او لاغراض طبية لها خاصية مميزة  
نكهتها الحارة تلين وتحلو بالطهي الاجزاء الاخرى
من نبتة الثوم صالحة للاكل ايضا الاوراق والازهار اللب
الصغير على الرأس تؤكل أحيانا ولكن نكهتها اقل من
الفص نفسه وبالعادة تستهلك قبل النضج حيث لا تزال
طرية يباع الثوم غير الناضج بعد مثل البصل
الاخضر ويسمى الثوم الاخضرحين يسمح للثوم الاخضر
بالنمو متخطيا مرحلة البصل الاخضر وقبل ان
يصل للنضج الكامل فانه ينتج ثوم مدور بلب يشبه البصل
ولكن من دون ان ينفصل إلى فصوص كاللب الناضج
انه يضفي نكهة الثوم ورائحته على الطعام باستثناء طعمه
اللاذع الحار الثوم الاخضر غالبا يفرم ويقلى سريعا
او يطهى مع الحساء او بطريقة الوعاء الساخنhotpot
في جنوب شرق اسيا فييتنام  تايلاند لاو
 كمبوديا سنغافورة وفن الطبخ الصيني وهو متوفر بكثرة
ومنخفض الثمن اضافة الى ذلك فان
الازهار غير الناضجة السويقات الجذرية للثوم ذو العنق
القاسي او المتفيل احيانا يباع للقلي السريع مثل
الهليون الاجزاء التي نادرا ما تؤكل من الثوم او التي
لا تصلح للاكل حتى تتضمن القشرة التي تغلف فص
الثوم وتجمع الجذور طبقات الحماية الورقية التي تغلف كثير
من اجزاء النبتة عادة يتم التخلص منها خلال
التحضير للعديد من اغراض الطهي في كوريا يتم تحضير
الرؤوس الكاملة غير الناضجة مع القشرة ويعد تجمع
الجذور المرتبطة في بالقرص السفلي هو الجزء الوحيد
الذي لا يستساغ اكله في اي شكل من اشكاله يعد الثوم
مكون اساسي في العديد او معظم الاطباق بمختلف المناطق
منها اسيا الجنوبية  اسيا الشرقية جنوب شرق اسيا
 الشرق الاوسط افريقا الشمالية اوروبا الجنوية واجزاء
من جنوب ومنتصف امريكا تختلف النكهات بحدتها
ورائحتها باختلاف طرق الطهي بالعادة تطهى مع البصل
الطماطم الزنجبيل قشرة الثوم التي تشبه الجِلد
 الرقي مثل قشرة البصل حيث تزال قبل استخدامها
بشكلها المطهي او النيء وكبديل يمكن ازالة الطبقة
العلوية من اللب واضافة الزيت على فصوص الثوم بشكل
كبير زيت الزيتون او اي زيت اخر ثم شويها
في الفرن حينها تطرى الثوم ويمكن استخراجها من
الفصوص عن طريق الضغط على الجذر في اسفل
اللب او عن طريق الضغط على كل واحدة بشكل منفرد
في كوريا رؤوس الثوم يتم تخميرها على درجات
حرارة عالية للحصول على منتج شرابي حلو يسمى الثوم
الاسود حيث يباع الان في الولايات المتحدة المملكة
المتحدة واستراليا يمكن اضافة الثوم الى عدة انواع من
الخبز بوسط من الزبدة او الزيت لانتاج العديد من
الاطباق الكلاسيكية مثل خبز الثوم توست الثوم
بروسكيتا كروستيني وكاناباي

الثوم الاخضر
فصوص من الثوم المخلل تحضر ببساطة عن طريق
تخزينها في الخل في الثلاجة هذا ينتج ايضا الخل المغروس
بالثوم لاستخدامه في وصفات او باعتباره بهار

يمكن ان ينكه الزيت بفصوص الثوم حيث يستخدم في
تتبيل مختلف انواع الخضراوات واللحوم والخبز والباستا
يعتبر الثوم بالاضافة إلى صلصة السمك وقطع من الفلفل
الحار الطازج وعصير الـليمون  وسكر وماء
مكون مهم في صلصلة السمك الفييتامينة خاصة للحوم
والطعام البحري في امريكا الجنوبية واسيا تعد
الصلصة الفييتامينة الحارة بالثوم المعروفة
بـ Tuong ot toi Viet Namمشهورة
 جدا كتوابل في بعض المطابخ يحفظ اللب حديث السن
في الخل لمدة 3-6 اسابيع مع سكر وتوابل
في اوروبا الشرقية تحفظ البراعم في الخل وتؤكل
كمقبلات احد انواع الثوم المعروفة بـ
Laba garlicيتم تحضيرها بنقع الثوم بالخل
و تقدم مع الزلابية في الصين الشمالية للاحتفال
برأس السنة الصينية اما الثوم المدخنة قليلا فقد اصبحت
في انتشار متزايد في المطابخ البريطانية والاوروبية
لحشو الدواجن وتحضير الحساء وفي هذه الحالات من
المهم استخدام القشرة حيث تتركز معظم النكهة
المدخنة فيها اكثر من الفصوص ذاتها السويقات الشجرية
غير الناضجة الطرية تعد صالحة للاكل بشكل
عام هذه السويقات لها طعم اقل حدة من الفصوص  
وبالعادة تستخدم في القلي او الطهي البطيء مثل الهليون
اوراق الثوم تعد من الخضراوات الشائعة في بعض
مناطق اسيا حيث تقطع وتنظف ثم تقلى مع البيض
اللحم او الخضراوات الثوم المخلوط بصفار البيض وزيت
الزيتون ينتج الايولي  نوع من انواع الصلصة
الثوم والزيت بقوام كالقطع الصغيرة ينتج صلصة تعرف
بـسكروداليا خلط الثوم مع اللوز والزيت
والخبز ينتج نوع من الحساء يسمى اجوبلانكو
ajoblanco اللبن المخلوط بالثوم والملح ايضا
يعتبر صلصة شائعة في مطبخ الشرق الاوسط الغربي
يتميز مسحوق الثوم بطعم مغاير للثوم الطازج
واذا استخدم كمكافئ او عوضا عن الثوم الطازج
فان 1/8 ملعقة صغيرة منه تكافئ فص واحد من الثوم

التخزين
يحفظ الثوم في مكان دافئ اكثر من 18س64
فوجاف للمحافظة عليه في سبات يمكن حفظ
الفصوص المقشرة في النبيذ او الخل في الثلاجة
اما لاغراض تجارية فان الثوم يحففظ في
 درجة حرارة  مئوي 32 ف في مكان جاف قليل
الرطوبة وسيبقى صالحا لمدة اطول اذا لم يزال
الجزء العلوي يحفظ الثوم احيانا بالزيت لانتاج
زيت بنكهة الثوم ولكن بحاجة لنوع من القياسات لمنع
الثوم من التلف الثوم غير المعالج المحفوظ بالزيت
قط يحفز نمو المطثية الوشيقية الاسم العلمي
Clostridium botulinumوالتي
تسبب مرض التسمم السجقي
بالانجليزية botulism وحفظها في الثلاجة
لن يضمن امان الثوم المحفوظ بالزيت
لتقيل المخاطر يوصى بحفظ الزيت في الثلاجة
واستخدامه خلال اسبوع وبناء على wikihow فان
الثوم المغموس بالزيت يجب ان يحفظ في المجمد
وليس في الثلاجة الزيت المحضر
تجاريا متوافر بشكل واسع حيث يضيف المصنعون
الاحماض وبعض الكيماويات لازالة خطورة مرض
 التسمم السجقي من منتجاتهم حالتان من تفشي
مرض التسمم السجقي المتعلقة بالثوم المحفوظ
في الزيت تم تسجيلها لب الثوم ينبغي ان يكون
نظيفا وابيضا اضافة الى عنق جاف وكذلك
بالنسبة للقشرة الخارجية وقاس قليلا تحت
الضغط ويجب التخلص منها في حال كانت طرية او
اسفنجية او فيها اي علامات للعفن



الاستخدام التاريخي
يعود استخدام الثوم في الصين الى 2000 سنة
قبل الميلاد وكانت تستهلك من قبل الجنود والبحارة
الرومان والإغريق والطبقات الريفية ورغيليوس
نشيد الرعاة ii.11وبناء على قول
بلينيوس الاكبر التاريخ الطبيعي xix 32
كانت تستهلك من قبل الفلاحين الافارقة
فيما وصف جالينيوس الثوم بانها ترياق ريفي  
Paulus Aegineta صفحة 99
والكاتب من القرن الثاني عشر الكسندر نيكام
انظر Wright's
edition
of his works ص473,1863
حيث ناقش كونها نوع من الرعاية التلطيفية
من حرارة الشمس في العمل الميداني وضعها
الاغريق على اكوام من الحجارة في مفترق
الطرق كغذاء لاحد الهتهم المسمى hecate
وبناء على بلينيوس فان الثوم والبصل كانت
تستدعى كآلهة عند حلف اليمين عند المصريين
في كتاب التاريخ الطبيعي لبلينيوس فقد اعطى
عدة سيناريوهات تعتبر الثوم مفيدة انظر كتاب
التاريخ الطبيعي xx.23وقيمها الدكتور
سيدينهام كتطبيق في حالات الجدري المحتشد
بان بعض الاستسقاء-طب dropsies
تشفى بالثوم فقط استخدام الثوم في
المطبخ الانجليزي كان نادرا مع انها كما
يقال كانت تنمو في انجلترا قبل 1548
تم استخدام الثوم كمعقم لمنع الغنغرينة
خلال الحربية العالميتين الاولى والثانية

القلب والشرايين
التحليل التلوي عام 2013 انتهى الى ان
مستحضرات الثوم اذا اخذت لاكثر من شهرين قد تكون
فعالة في تقليل الكوليسترول بما يعادل 11-23
مغم\دسلتر والبروتين الدهني منخفض الكثافة بما
 يعادل 3-15 مغم/دسلتر في البالغين الذين
يعانون من ارتفاع الكوليسترول وبنفس الدراسة
وجدوا بان الثوم له فعالية ايجابية على البروتين
الدهني عالي الكثافة وبعدم وجود تاثير على
 ثلاثي الغليسريد في الدم وتتميز مستحضرات
الثوم ايضا باعراض جانبية قليلة جدا
في عام 2012 وفي تجربتين منضبطة معشاة قام
بها Cochrane حيث وجد ان اثر مكملات
الثوم الغذائية على ضغط الدم غير واضحة ولا يوجد
مثال واضح يحدد فيما اذا كانت تقلل الوفاة
بسبب امراض القلب والشرايين عند المصابين
بمرض ضغط الدم المرتفع
وبما ان الثوم يقلل من تراكم الصفيحات الدموية
 فان الذين يستعملون مضادات التخثر
 ينبغي ان يحذروا من تناول الثوم


السرطان
تحليل تلوي تم في عام 2014 في مشاهدات
لدراسة الوبائيات وجدوا بان تناول الثوم مرتبط
بتقليل خطورة الاصابة بسرطان المعدة في
الشعب الكوري وكذلك في تحليل تلوي
عام 2013 لدراسة التعرض ودراسة الحالات
والشواهد وجدوا دليل محدود يقترح
 ارتباط استهلاك الثوم العالي بخطورة الاصابة
بسرطان البروستات اقل ومهما يكن
فان الدراسة كانت واضحة فقط في دراسات
الحالات والشواهد واوضح المؤلفون
بان ثمة دليل على خطا منهجي في الدراسة

الزكام
احد المصادر الاخبارية افادت بان المكملات
الغذائية التي تحتوي على الثوم يمكن ان
 تحمي من الزكام ولكن لا يوجد دراسة
سريرية تؤكد هذا الاثر في قاعدة البيانات
المعروفة بـ Cochrane Database
خلصت الى عدم وجود تجارب
سريرية كافية تثبت اثر الثوم بمنع او معالجة
الزكام دراسة واحدة فقط قالت بان
الثوم يمنع الاصابة بالزكام ولكن دراسات
كثيرة بحاجة للتحقق من هذه النتيجة
ويبدو ان مطالبات الفعالية تعتمد بشكل كبير
على الادلة قليلة الجودة مراجعة اخرى
توصلت لنفس النتيجة حول عدم وجود
دليل بجودة عالية يثبت ان
 الثوم يمنع او يعالج الزكام

استخدامات اخرى
عصير الثوم المتميز بلزوجته في اللب
يستخدم كمادة لاصقة في اصلاح الزجاج والبورسلان
وافق الاتحاد الاوروبي والمملكة المتحدة على
استخدام المنتجات عديدة الكبريتيد المشتقة
من الثوم كمبيد للحشرات وكمبيد الممسودات
من ضمنها مقاومة ذبابة جذر الملفوف
الاسم العلميDelia radicum
والسوس الاحمر يستخدم الثوم مع
القرفة لحفظ السمك واللحوم حيث له خاصية
مضادة للميكروبات على درجات
حرارة تصل لـ 120 درجة سليسيوس وهذا
الخليط يمكن ان يستخدم ايضا كمادة حافظة
للطعام المقلي ويمكن ان يستخدم في المستقبل
في الطبقة الداخلية للبلاستيك

التفاعلات الجانبية وعلم السموم
من المعروف ان الثوم يسبب رائحة
سيئة للنفس نتن النفس ورائحة للجسم
كذلك توصف بانها رائحة ثوم لاذعة في
العرق سبب هذه الرائحة
كبريتيد ميثيل الاليل وهو مادة سائلة طيارة
يمتصها الجسم خلال عملية الايض
 للكبريت المشتق من الثوم فينتقل من الدم
الى الرئة ومنها الى الفم مسببة
رائحة نفس سيئة والبشرة حيث ينضح من
خلال مسامات الجلد وغسل
الجلد بالصابون يعد حل جزئي فحسب
لازالة الرائحة اظهرت الدراسات ان
 احتساء الحليب بنفس وقت تناول الثوم
يمكنه معادلة الراحة السيئة خلط الثوم
مع الحليب في الفم قبل بلعه يقلل الرائحة
بشكل افضل من شرب الحليب بعد ذلك
الماء العادي الفطر والحبق يمكنه تقليل
الرائحة ايضا  مهما يكن فان خليط الماء
والدهن الموجود في الحليب هو الاكثر
فاعلية في تقليل الرائحة السيئة
يمكن ان يتسبب الثوم بزيادة احتمالية حدوث
النزف اذا تم استهلاكه بكمية كبيرة مع
الادوية المضادة للتخثر حيث يتفاعل
مع الورافرين مضادات
 تجمع الصفائح الدموية

الاستخدامات الدينية والروحية
اعتبرت الثوم كقوة لكلا الحسنات والسيئات
والعديد من الحضارات استخدمت الثوم
للحماية او للسحر ربما نظرا لسمعتها كدواء
وقائي قوي في تقاليد اوروبا
الوسطى تعد الثوم قوة حماية ضد الشياطين
الذئاب مصاصي الدماء يمكن ان
ترتدي الثوم لدرء مصاصي الدماء او ان
تعلقها على النافذة او ان تفركها على المداخن
وثقوب المفاتيح في الدول الايرانية حيث
يحتفلون بالنيروز
 رأس السنة الفارسية مثل ايران  دول
القوقاز افغانستان واسيا الوسطى مثل
طاجكستان واوزباكستان تعتبر الثوم جزء
من الطاولة المعروفة بـاسم
Seven-Seen والتي تعرض في رأي
السنة الفارسية في الإسلام يوصى
 بعدم اكل الثوم النيء قبل الذهاب للمسجد
لان الرائحة قد تزعج وتشتت بقية المسلمين
اثناء الصلاة والرسول محمد نفسه لم يحب
اكل الثوم في الهندوسية
والجاينية يعتقد بان الثوم يحفز ويدفئ الجسم
ويزيد من رغبات الشخص لذلك بعض
الهندوس الورعين يتجنبون استخدام الثوم
والبصل في تحضير الطعام في حين الاقل
ورعا قد يحافظون على هذا في المناسبات
والاحتفالات الدينية فقط تابعو الديانة الجاينية
يتجنبون اكل الثوم والبصل يوميا في بعض
التقاليد البوذية تسبب الثوم اضافة
الى 5 بهارات لاذعة اخرى زيادة في الدافع
العدواني والجنسي المضر بممارسة التامل
في البوذيون المهايانا لا يسمح للرهبان والراهبات
بتناول الثوم او اي بهارات لاذعة
اخرى مثل الفلفل والتي تعتبر  ملذات دنيوية
 ويظهر بانها تحفز العنف نظرا لحدتها

الخصائص
اليلين مركب محتو على
الكبريت موجود في الثوم
الثوم الطازج او المطحون
ينتج مركبات تحتوي
على الكبريت ومركبات لا تحتوي على
 الكبريت المركبات التي تحتوي على الكبريت
مثل اليين اجوين ثنائي الاليل
عديد الكبريتيد فينيلدايثييناليل سيسيتين والتي لا
تحتوي على الكبريت
انزيمات صابونين فلافونويد نواتج تفاعل ميلارد
يتكون اللب من
 تقريبا 84.09% ماء 13.38% مواد
عضوية 1.53% مواد غير عضوية اما
الاوراق فتحتوي على 87.14%
ماء 11.27 % مواد
عضوية1.59% مواد غير
عضوية السبب الكيميائي النباتي وراء
هذه النكهة القوية للثوم ناتج عن اتلاف
خلايا النبات حين تتحطم الخلية بالتقطيع
او المضغ اوالطحن العديد من الانزيمات
المحفوظة في الفجوات العصارية تؤدي
لتكسير العديد من المركبات المحتوية
على الكبريت الموجودة في سائل الخلية
العصارة الخلوية والمركبات الناتجة
مسؤولة عن الطعم الحار او الحاد والرائحة
القوية للثوم بعض المركبات غير ثابت
ومستقر لذلك فانه يواصل تفاعله مع الوقت
وضمن اعضاء عائلة البصل فإن
الثوم له اكثر تراكيز من المركبات الاولية
للتفاعل مما يجعله اكثر فعالية من البصل
والشالوت والكراث بالرغم من ان العديد من
الاشخاص يستمتعون بمذاق
الثوم فان هذه المركبات لها علاقة بالعمليات
الدفاعية الرادعة للحيوانات مثل الطيور
الحشرات الديدان حتى لا تاكل النبات لهذا
فان الناس على مر
التاريخ استخدموا الثوم لمنع الحشرات من
الاقتراب مثل البعوض واليرقانة


 
الفئة: الخضروات | أضاف: stones (2018-11-12)
مشاهده: 45 | الترتيب: 0.0/0
مجموع التعليقات: 0
avatar


    اخر المواضيع

    Copyright MyCorp © 2018