|
إحصائية |
المتواجدين الان: 3 الزوار: 3 اعضاء: 0
|
|
جرجير منتفخ او جرجير الحدائق او سيدة الخردل Eruca vesicaria
جرجير منتفخ او جرجير الحدائق او سيدة الخردل
الاسم العلمي
Eruca vesicaria
تعرف باسم
Arugula
rocket
garden rocket
eruca
هو نبات حولي صالح للاكل من فصيلة الكرنبية
تعريف جرجير منتفخ
تستخدم اوراقه الطازجة وهي اللاذعة و مرة والفلفلية النكه من
اسماءها الشائعة الاخرى جرجير الحدائق وفي بريطانيا واستراليا
وجنوب افريقيا وايرلندا ونيوزيلندا يشتهر على نطاق واسع بوصفه
احد خضروات السلطة هو نوع من الجرجير موطنه منطقة البحر
الابيض المتوسط من المغرب والبرتغال في الغرب الى سوريا
ولبنان ومصر وتركيا في الشرق
الانتشار
سيدة الخردل موطنها الاصلي جزر ماكارونيزيان عبر جنوب الى جنوب
شرق اوروبا وشمال وشرق وجنوب افريقيا علاوة على ذلك تمتد منطقة
التوزيع من غرب اسيا الى اسيا الوسطى يحدث هذا في جنوب اوروبا
وصف جرجير منتفخ
الجرجير المثاني نبات سنوي يصل ارتفاعه
الى 20 الى 100 سم 8 الى 40 بوصة اوراق الريش مفصصة بعمق باربعة
الى عشرة فصوص جانبية صغيرة وفص طرفي كبير حجم الازهار
من 2 الى 4 سم 3 4 الى 1+بقطر 1\2 بوصة مرتبة على شكل زهر مع
هيكل زهرة الكرنب النموذجيالبتلات بيضاء قشدية مع عروق ارجوانية والاسدية
صفراء الثمرة عبارة عن سيليكا جراب طول 12 الى 25 مم 1 2 الى 1 بوصة
بمنقار قمي يحتوي على عدة بذور صالحة للاكل الانواع لها
عدد كروموسوم 2n= 22.1
الاستخدامات
منذ العصر الروماني في ايطاليا اضيف الجرجير الخام الى السلطات
غالبا ما يتم اضافته الى البيتزا في نهاية الخبز او بعده مباشرة كما يتم
استخدامه مطبوخا في بوليا في جنوب ايطاليا لصنع طبق المعكرونة
كافاتيدي حيث يتم اضافة كميات كبيرة من الجرجير المفروم الى المعكرونة
المتبل بصلصة الطماطم والبيكورينو محلية الصنع وكذلك في العديد من
الوصفات البسيطة التي يضاف فيها ويقطع الى الصلصات والاطباق
المطبوخة او في صلصة تحضر بقليها بزيت الزيتون والثوم تستخدم كتوابل
للحوم والاسماك الباردة في جميع انحاء ايطاليا يتم استخدامه كسلطة مع
الطماطم ومع اي من البوراتا و بوكونسيني و بافلو و جبنة موتزاريلا
و في روما يستخدم الروكولا في طبق ستراشيتي وهو طبق من شرائح اللحم
البقري الرفيعة مع الجرجير النيء وجبن البارميزان
وبالمثل في تركيا يؤكل الجرجير نيئا كطبق جانبي او سلطة مع السمك ولكن
يتم تقديمه ايضا مع صلصة زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون
في سلوفينيا غالبا ما يمزج الجرجير مع البطاطس المسلوقة او يستخدم في الحساء
في غرب اسيا وباكستان وشمال الهند و تعصر بذور الجرجير لصنع زيت تراميرا
الذي يستخدم في التخليل و بعد التعتيق لازالة الحموضة كسلطة او زيت للطبخ
كما تستخدم كعكة البذور كعلف للحيوانات
معلومات تغذية
الجرجير الخام يحتوي على 92٪ ماء 4٪ كربوهيدرات 2.5٪ بروتين
ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون على الرغم من ان 100 جرام 3+1\2 اونصة
الحصة المرجعية توفر فقط 105 كيلوجول 25 كيلوكالوري من الطاقة الغذائية
والجرجير له قيمة غذائية عالية خاصة عندما يكون طازجا او مجمدا او مطهوا على
البخار او مسلوقا بسرعة انه مصدر غني 20٪ او اكثر من القيمة اليومية من حمض
الفوليك وفيتامين ك يعتبر الجرجير ايضا مصدرا جيدا 10-19٪ من القيمة اليومية
ولفيتامين أ وفيتامين ج والمعادن الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز
الزراعة والتاريخ
نبات الجرجير الحويصلي وهو نبات لاذع ذو اوراق خضراء تشبه الخس
ذو الاوراق الطويلة والمفتوح غني بفيتامين سي والبوتاسيوم بالاضافة الى
الاوراق فالزهور وقرون البذور الصغيرة والبذور الناضجة كلها صالحة للاكل
نمت كعشب صالح للاكل وشعبية في ايطاليا منذ العصور الرومانية وقد ذكرها
العديد من المؤلفين الكلاسيكيين الرومان القدماء كمنشط جنسي واشهرها في
قصيدة نسبت الى الشاعر الروماني الشهير فيرجيل و موريتوم و في القرن الاول
الذي يحتوي على السطر et Venerem revocans eruca morantem
والصاروخ الذي ينعش الزهرة النعاس والرغبة الجنسية
وفي Ars Amatoria of Ovid يؤكد بعض الكتاب انه لهذا السبب خلال
العصور الوسطى كان يمنع زراعة الصواريخ في الاديرة ومع ذلك فقد تم ادراجه
في مرسوم صادر عن شارلمان عام 802 كاحد اعشاب الاواني المناسبة للنمو
في الحدائق صرحت جيليان رايلي و مؤلفة كتاب رفيق اكسفورد للطعام الايطالي
انه نظرا لسمعتها كمنشط جنسي فقد تم خلطها بحكمة مع الخس وهو عكس ذلك
اي مهدئ او حتى مخدر يتابع رايلي ان الجرجير في الوقت الحاضر يستمتع به
ببراءة في السلطات المختلطة مما يضيف له نكهة ممتعة على الرغم من اصرار
نورمان دوغلاس على ان جرجير سالاد هو بالتاكيد منبه
كان يتم جمع الجرجير تقليديا في البرية او زراعته في الحدائق المنزلية جنبا الى
جنب مع اعشاب مثل البقدونس والريحان يزرع الان تجاريا في العديد من الاماكن
وهو متاح للشراء في محلات السوبر ماركت واسواق المزارعين في جميع انحاء
العالم تم تجنيسه ايضا كنبات بري بعيدا عن موطنه الاصلي في المناطق المعتدلة
حول العالم بما في ذلك شمال اوروبا وامريكا الشمالية في الهند تعرف البذور
الناضجة باسم Gargeer هذا هو نفس الاسم باللغة العربية جرجير لكنه يستخدم
في البلدان العربية للاوراق الطازجة
تعيق ظروف الصقيع المعتدل نمو النبات وتحول الاوراق الخضراء الى اللون الاحمر
فديو تابع للموضوع
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2022-02-19)
|
|
مشاهده: 389
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
