|
إحصائية |
المتواجدين الان: 1 الزوار: 1 اعضاء: 0
|
|
خضار الدجرة او الماش او المج او المجة او المجاج او اللوبياء الشعاعية Vigna radiata
خضار الدجرة او الماش او المج او المجة او المجاج او اللوبياء الشعاعية
الاسم العلمي
Vigna radiata
اسم علمي سابق
Phaseolus radiatus
تعرف باسم
mung bean
green gram
maash
moong
monggo
munggo
نبات الدجرة هي نوع من النباتات يتبع
جنس اللوبياء من الفصيلة البقولية وهو محصول
نباتي زراعي من البقوليات ينحدر اصله من شبه قارة الهند وكانت تنتشر
زراعته في الهند و باكستان و الصين و تايلاند و الفلبين و اندونيسيا
و بورما و بنغلاديش و فيتنام و لاوس و كمبوديا وثم انتشرت زراعته في
جنوب اوروبا وفي جنوب الولايات المتحدة وهو مكون من مشهيات
وقرص حلو وتشبه في شكلها البازلاء
التاريخ
تم تدجين الدجرة في الهند حيث يوجد سلفها نوع
فرعي Vigna radiata sublobata في البرية
تم اكتشاف حبوب الدجرة المفحمة في العديد من المواقع الاثرية في الهند تشمل
المناطق ذات الاكتشافات المبكرة المنطقة الشرقية من حضارة هارابان في باكستان
الحديثة وغرب وشمال غرب الهند حيث يعود تاريخ الاكتشافات الى حوالي 4500 عام
وجنوب الهند في ولاية كارناتاكا الحديثة حيث يعود تاريخ الاكتشافات الى اكثر
من 4000 سنة لذلك يستنتج بعض العلماء تدجينين منفصلين في شمال غرب وجنوب
الهند في جنوب الهند هناك ادلة على تطور حبوب الدجرة ذات البذور الكبيرة
منذ 3500 الى 3000 عام قبل حوالي 3500 عام كانت حبوب الدجرة تزرع على نطاق
واسع في جميع انحاء الهند
انتشرت حبوب الدجرة المزروعة في وقت لاحق من الهند الى الصين وجنوب شرق
اسيا تشير الابحاث الاثرية في موقع Khao Sam Kaeo في جنوب تايلاند الى ان
حبوب الدجرة وصلت الى تايلاند قبل 2200 عام على الاقل
وصف خضار الدجرة
نبتة سنوية ذات عادة زاحفة او منتصبة اذا كانت متصلة بحصة او متشابكة مع سيقان
نبات اخر السيقان التي يتراوح طولها من 20 الى 60 سم مغطاة بشعر بني اشعث اوراق
معنقدة من 5 الى 21 سم ريشية مع 3 وريقات بيضاوية مع هوامش كاملة وقمة حادة او
حادة و النورات هي racemes ابطي مع 4 او ما يصل الى 25 زهرة مع الصفراء بتلات
الدالية العلوي اثنين فطري ل تشكيل الشفة مشقوق وانخفاض واحد في شكل عارضة
منحنية الثمرة عبارة عن قرن صغير اسطواني مشعر الى حد ما به 8 الى 14 بذرة يبلغ
طولها حوالي 2.5 ملم
الاستخدام الطهي
يشيع استخدام حبوب المونج في الماكولات في جميع انحاء اسيا
يتم تحضير حبوب الدجرة الكاملة المطبوخة عموما من الفاصوليا المجففة عن طريق
الغليان حتى تصبح طرية حبوب مونج لونها اصفر فاتح عند ازالة قشرتها يمكن صنع
معجون حبوب المونج عن طريق تقشير الحبوب وطبخها وسحقها حتى تصبح معجونا جافا
بذور الحبوب من V رديتا يمكن استخدامها بوصفها الخضار مطبوخ في مهروس حساء
او معكرونة نباتية
في المطبخ الشرقي يتم تناولها عادة على شكل براعم وهي عبارة عن حبوب تنبت نيئة في
السلطة او سوتيه ويمكن دمجها مع اللحوم لتحل محل الكربوهيدرات النشوية ويتم طهيها
او سوتها بقليل من اجل الحفاظ على قوامها
اصبح استخدام هذه البراعم شائعا ويمكن العثور عليه عمليا في اي سوق عالمي
يتم استخدامها بشكل شائع في المطبخ الصيني وكذلك في مطابخ بورما وسريلانكا
وتايلاند واليابان وتايوان وكوريا والفلبين وباكستان والهند وايران والعراق واندونيسيا
وفيتنام ومناطق اخرى من جنوب شرق اسيا ايضا في مطبخ الشفاء البيروفي
في المطبخ الهندي عادة ما تستخدم البذور المقشرة المسماة Urad وهي تستخدم بشكل
اساسي في تحضير Dal في بعض المناطق يتم استخدامه لتحضير دوسا وهو نوع من
الفطائر يؤكل على الافطار
براعم تحتوي على البروتين و الكربوهيدرات و الالياف على الرغم من كمية اقل من
البذور بل هي ايضا الاكثر فقرا في الفوسفور و البوتاسيوم و الكالسيوم و المغنيسيوم
و الحديد و الزنك و اليود و الفلور و النحاس من الحبوب ومع ذلك فان محتواه من
الصوديوم اعلى الحبوب لديها كل الفيتامينات ما عدا B12 و D.2
كما انها تستخدم النشا في صنع المعكرونة السيلوفان
الزراعة
حبة الدجرة هي نبات استوائي او شبه استوائي تتطلب زراعته درجات حرارة عالية
من الناحية المثالية 30 الى 35 درجة مئوية يمكن ان تنمو في الداخل في الماء المقطر
تمثل حبة الدجرة المستخدمة في النظام الغذائي الاسيوي على شكل بذور او براعم
مهترئة مادة تجريبية ممتازة لدراسة نمو الخلايا في الواقع مثل coleoptiles من
مرحلة معينة ونمو في التحت فلقي ويرجع ذلك اساسا الى تنامي الحجم 2 و النبتات
تثار فوق سطح الارض epigeal الانبات وذلك بفضل نمو هيئة وسيطة بين الجذر
و قمة و التحت فلقي
فديو تابع للموضوع
|
|
الفئة:
الخضروات |
أضاف:
stones (2021-11-13)
|
|
مشاهده: 382
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
