|
إحصائية |
المتواجدين الان: 1 الزوار: 1 اعضاء: 0
|
|
جاك فروت او الكاكايا او الجاكا او الجاكية او الجاكويرا او خبزية متغايرة الاوراق Artocarpus heterophyllus
جاك فروت او الكاكايا او الجاكا او الجاكية او الجاكويرا
او خبزية متغايرة الاوراق
الاسم العلمي
Artocarpus heterophyllus
تعرف باسم
Jackfruit
jack tree
هي نوع من النباتات يتبع جنس الخبزية من الفصيلة التوتية
الموطن
الموطن الاصلي لشجرة الكاكايا هي اسيا اذ تنمو في الهند
واندونيسيا وسريلانكا وبنغلاديش وارخبيل الملايو لكنها
وجدت ايضا في مستعمرات ابعد في الكاريبي و كجامايكا
وترينيداد وتوباغو لذا فهي متاثرة بخط الاستواء في السنوات
الماضية تم توطينها في بعض البلدان العربية خاصة مناطق
جازان في المملكة العربية السعودية والكفرة في ليبيا وفي
محافظة ظفار في سلطنة عمان
التاريخ
تم تدجين ثمرة الكاكايا بشكل مستقل في جنوب اسيا وجنوب
شرق اسيا كما يتضح من اسماء جنوب شرق اسيا التي لم يتم
اشتقاقها من جذور السنسكريتية ربما تم تدجينه لاول مرة من
قبل الاسترونيزيين في جافا او شبه جزيرة الملايو تم تقديم
الفاكهة لاحقا الى غوام عبر المستوطنين الفلبينيين عندما كان
كلاهما جزءا من الامبراطورية الاسبانية انها الفاكهة الوطنية
لبنغلاديش وثمرة ولاية كيرالا
تعريف فاكهة جاك فروت
هي اكبر شجرة تحمل فاكهة في العالم يصل وزنها الى 36 كيلوغرام
انها ثمرة ضخمة شوكية وبيضاوية يعتقد انها كانت اول شجرة نامية
في الغابات الهندية المطيرة اكبر انتاجها يحدث في المناخ الاستوائي
او القريب من الاستوائي لون الثمرة من الخارج اخضر او اصفر
عندما تنضج والداخل يتالف من بصيلة صفراء صالحة للاكل نكهتها
تشبه خليط من الموز والمانجو والاناناس داخلها بذور ناعمة بيضاوية
لونها بني خفيف حتى البذور هي من افضل اجزاء الثمرة ففيها قيمة
غذائية عالية يمكن تمييز انواع الكاكايا حسب خصائص لب الثمرة
تحتوي هذه الثمرة على الايسوفلافون مضادات الاكسدة والمغذيات
النباتية كما تحتوي على خصائص تحارب السرطان يقال ان جذور
الكاكايا جيدة في علاج عدد من المشكلات الجلدية الكاكايا اكبر
فاكهة في العالم
وصف
ينمو Artocarpus heterophyllus كشجرة دائمة الخضرة لها
جذع قصير نسبيا مع قمة شجرة كثيفة يصل بسهولة الى ارتفاعات
من 10 الى 20 مترا 33 الى 66 قدما واقطار جذع من 30 الى 80 سم
12 الى 31 بوصة في بعض الاحيان تشكل جذور داعمة لحاء شجرة
الكاكايا بني محمر وسلس في حالة اصابة اللحاء يتم تحرير عصير حليبي
الاوراق متناوبة ومرتبة حلزونيا وهي صمغية وسميكة وتنقسم الى سويقة
وشفرة اوراق يبلغ طول السويقة من 2.5 الى 7.5 سم من 1 الى 3 بوصات
يبلغ طول نصل الورقة المصنوع من الجلد من 20 الى 40 سم
7 الى 15 بوصة وعرضه 7.5 الى 18 سم 3 الى 7 بوصات وهو مستطيل
الشكل
في الاشجار الصغيرة تكون حواف الاوراق مفصصة او مقسمة بشكل غير
منتظم على الاشجار الاكبر سنا الاوراق مستديرة وخضراء داكنة مع حواف
اوراق ناعمة تحتوي نصل الورقة على عصب رئيسي بارز ويبدا من كل
جانب من ستة الى ثمانية اعصاب جانبية المقتطفات على شكل بيضة
بطول 1.5 الى 8 سم 9 16 الى 3+1 ⁄ 8 بوصات
تتشكل النورات على الجذع او الفروع او الاغصان القرنبيط اشجار الجاك
فروت احادية النوع بها ازهار من الاناث والذكور على الشجرة النورات
معنقة اسطوانية الى اهليلجية او على شكل كمثرى الى حوالي 10-12 سم
3+15 16-4 _ +طوله 3 4 بوصات وعرضه 5-7 سم 2-3 بوصات
في البداية يتم تغليف النورات بالكامل في صفائح غلاف على شكل بيضة
تنسلخ بسرعة
الزهور صغيرة تجلس على ركيزة سمين الازهار المذكرة مخضرة وبعض
الازهار عقيمة الازهار المذكرة تكون مشعرة وينتهي العجان بغشاءين
من 1 الى 1.5 مم 3 64 الى 1 16 بوصة الاسدية الفردية والبارزة مستقيمة
مع انثرات صفراء مستديرة بعد توزيع حبوب اللقاح تصبح الاسدية رمادية
اللون وتسقط بعد بضعة ايام في وقت لاحق تسقط جميع النورات الذكور
الزهور الانثوية المخضرة مع محيط شعر انبوبي لها قاعدة سمين تشبه الزهرة
تحتوي الازهار الانثوية على مبيض به ندبة عريضة او متقطعة او نادرا ما
تكون ثنائية الفصوص يتراوح وقت التفتح من ديسمبر حتى فبراير او مارس
الثمار الاهليلجية الى المستديرة هي فاكهة متعددة تكونت من اندماج مبيض
ازهار متعددة تنمو الثمار على جذع طويل وسميك على الجذع وهي تختلف
في الحجم وتنضج من اللون الاخضر المصفر الى الاصفر في البداية ثم عند
النضج الى البني المصفر لديهم قشرة صلبة صمغية بها بثور صغيرة محاطة
بدرنات سداسية صلبة يبلغ طول الثمرة الكبيرة والمتنوعة الشكل
من 30 الى 100 سم 10 الى 40 بوصة وقطرها من 15 الى 50 سم
6 الى 20 بوصة ويمكن ان تزن 10-25 كجم 22-55 رطلا او اكثر
تتكون الثمار من لب ابيض ليفي الزرع بسمك حوالي 5-10 سم 2-4 بوصات
يشع من هذا العديد من الفاكهة الفردية التي يبلغ طولها 10 سم 4 بوصات
وهي بيضاوية الشكل على شكل بيضة لونها بني فاتح بطول
حوالي 3 سم 1+1\8 بوصات وقطرها1.5 الى 2 سم 9 16
الى 13 16 بوصة
قد يكون هناك حوالي 100-500 بذرة لكل ثمرة يتكون غلاف البذرة من تيستا
قشر رفيع و شمعي و شبيه بالرق ويمكن ازالته بسهولة قشر وقشرة غشائية
بنية عادة ما تكون الفلقات غير متساوية في الحجم والسويداء موجود في الحد
الادنى تتكون الفاكهة المتوسطة من 27٪ غلاف بذور صالح للاكل و 15٪
بذور صالحة للاكل و 20٪ لب ابيض نبات محيط غير مطور خرق ولحاء
و 10٪ لب
تنضج الثمار خلال موسم الامطار من يوليو الى اغسطس يتم تغليف حنطة
فاكهة الكاكايا التي تاخذ شكل حبة الفول بطبقة صلبة مائلة للصفرة طبقة
بذرة و لحم والتي لها طعم حلو مكثف عند نضج الثمرة يغلف اللب بالعديد
من الخيوط الضيقة من الالياف محيط محيط غير مطور والتي تمتد بين القشرة
الصلبة ولب الثمرة وترتبط بها بشدة عند التقليم يفرز الجزء الداخلي اللب
سائلا لزجا حليبيا والذي يصعب ازالته من الجلد حتى مع الماء والصابون
لتنظيف اليدين بعد فك اللب يتم استخدام زيت او مذيب اخر على سبيل المثال
الباعة الجائلين في تنزانيا الذين يبيعون الفاكهة في قطاعات صغيرة يقدمون
اوعية صغيرة من الكيروسين لعملائها لتنظيف اصابعهم اللاصقة عندما
تنضج تماما يكون للكاكايا رائحة لطيفة قوية يشبه لب الفاكهة المفتوحة
رائحة الاناناس
غذاء فاكهة جاك فروت
فاكهة الكاكايا الناضجة حلوة بشكل طبيعي مع نكهة الاناناس او نكهة
الموز يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الاطباق بما في ذلك
الكاسترد او الكعك او خلطه بالثلج المحلوق مثل es teler في
اندونيسيا او هالو هالو في الفلبين بالنسبة لطبق الافطار التقليدي في
جنوب الهند idlis يتم استخدام الفاكهة مع الارز كمكون وتستخدم
اوراق الكاكايا كغلاف للتبخير يمكن تحضير دوساس الجاك فروت عن
طريق طحن لحم الكاكايا مع الخليط احيانا يتم بذور الكاكايا الناضجة
او قليها او تجفيفها وتباع على هيئة رقائق فاكهة الكاكايا
بذور الفاكهة الناضجة صالحة للاكل بمجرد طهيها ويقال ان طعمها
حلو حليبي في كثير من الاحيان مقارنة بالمكسرات البرازيلية قد تكون
مسلوقة او مخبوزة او محمصة عند تحميصها تكون نكهة البذور مماثلة
لنكهة الكستناء تستخدم البذور كوجبات خفيفة اما عن طريق الغليان
او التحميص على النار او لصنع الحلويات في جافا عادة ما يتم طهي
البذور وتتبيلها بالملح كوجبة خفيفة يشيع استخدامها في الكاري في
الهند على شكل مزيج الكاري التقليدي من العدس والخضروات الاوراق
الصغيرة طرية بدرجة كافية لاستخدامها كخضروات
الرائحة
الجاك فروت له رائحة حلوة وفاكهية مميزة. في دراسة للنكهات
المتطايرة في خمسة اصناف من فاكهة الكاكايا كانت المركبات
المتطايرة الرئيسية التي تم اكتشافها هي إيثيل ايزوفاليرات
و بروبيل ايزوفاليرات و بوتيل ايزوفاليرات و ايزوبوتيل ايزوفاليرات
و 3-ميثيل بيوتيل اسيتات و 1-بيوتانول و 2-ميثيل بوتان -1-اول
من المعروف ان ثمرة الكاكايا الناضجة تماما وغير المفتوحة تنبعث
منها رائحة قوية ربما تكون مزعجة حيث يوصف الجزء الداخلي للفاكهة
برائحة الاناناس والموز بعد التحميص يمكن استخدام البذور كبديل
تجاري لرائحة الشوكولاتة
القيمة الغذائية
يتكون اللب الصالح للاكل من 74٪ ماء و 23٪ كربوهيدرات
و 2٪ بروتين و 1٪ دهون مكون الكربوهيدرات هو السكريات
في المقام الاول ومصدر للالياف الغذائية في 100 جرام
3+جزء 1 2 اونصة توفر فاكهة الكاكايا النيئة 400 كيلو جول
95 كيلو كالوري وهي مصدر غني 20٪ او اكثر من القيمة
اليومية لفيتامين ب 6.25٪ DV يحتوي على مستويات
معتدلة 10-19٪ DV من فيتامين C والبوتاسيوم مع عدم وجود
محتوى مهم من المغذيات الدقيقة الاخرى
يعتبر الكاكايا حلا جزئيا للامن الغذائي في البلدان النامية
استخدامات الطهي
تشبه نكهة الفاكهة الناضجة مزيجا من التفاح والاناناس والمانجو
والموز يتم تمييز الاصناف وفقا لخصائص لحم الفاكهة في الهند
الصينية النوعان هما النوع الصلب المقرمش والاكثر جفافا والاقل
حلاوة ولكنه اكثر قواما والنسخة اللينة اكثر نعومة ورطوبة واحلى
كثيرا مع لون ذهبي اغمق من اللحم الصلب تشكيلة تتميز فاكهة
الكاكايا غير الناضجة بنكهة خفيفة وقوام شبيه باللحوم وتستخدم في
اطباق الكاري مع التوابل في العديد من الماكولات يجب اولا تقشير
قشرة الكاكايا غير الناضجة ثم يتم تقطيع لب الكاكايا المتبقي الى
اجزاء صالحة للاكل وطهيها قبل التقديم القطع النهائية تشبه قلوب
الخرشوف المحضرة في مذاقها المعتدل ولونها وخصائصها الزهرية
تستخدم مطابخ العديد من الدول الاسيوية الكاكايا الصغيرة المطبوخة
في العديد من الثقافات يتم غلي ثمرة الكاكايا واستخدامها في الكاري
كغذاء اساسي تستخدم فاكهة الكاكايا الصغيرة المسلوقة في السلطات
او كخضروات في اطباق الكاري الحارة والاطباق الجانبية وكحشوات
للشرحات والقطع يمكن ان يستخدمه النباتيون كبديل للحوم مثل لحم
الخنزير المسحوب على الرغم من ان محتوى البروتين في الفاكهة ليس
مهما يمكن طهيها بحليب جوز الهند وتؤكل بمفردها او مع اللحم
او الروبيان او لحم الخنزير المدخن في جنوب الهند يتم قلي شرائح
الكاكايا غير الناضجة لصنع رقائق البطاطس
الزراعة
فيما يتعلق بالعناية بالنبات يلزم الحد الادنى من التقليم هناك حاجة في
بعض الاحيان فقط الى قطع الاغصان الميتة من داخل الشجرة بالاضافة
الى ذلك يجب ثني الاغصان التي تحمل الفاكهة او قطعها حتى الجذع
لتحفيز النمو للموسم التالي يجب تقليم الفروع كل ثلاث الى اربع سنوات
للحفاظ على الانتاجية
تحمل بعض الاشجار الكثير من الثمار المتواضعة وعادة ما يتم ازالتها
للسماح للاشجار الاخرى بالتطور بشكل افضل حتى النضج
يعتبر النحل غير اللاسع مثل Tetragonula iridipennis من
ملقحات الكاكايا وبالتالي يلعب دورا مهما في زراعة الكاكايا يبدو ان
التلقيح ناتج عن تبادل ثلاثي يشمل الزهرة والفطر ونوع من المرارة
Clinidiplosis ultracrepidata تشكل الفطريات غشاء
فوق السينكاربس وهو مصدر غذاء لكل من يرقات الذباب والبالغين
|
|
الفئة:
قسم الفواكه |
أضاف:
stones (2022-09-04)
|
|
مشاهده: 258
|
الترتيب:
0.0/0 |
|
|
|
